Ремонт ресторана под ключ в Санкт-Петербурге стоит 15 000–30 000 ₽ за м² — в несколько раз дороже офиса. Дорогой здесь не дизайн зала, а кухня: моющиеся поверхности, трапы, жироуловители, мощная вытяжка и отдельные линии электропитания под оборудование. Разбираем, куда уходит бюджет, какие требования нужно выполнить до открытия и как не потерять месяцы на переделках.
Из чего состоит ремонт ресторана
Ресторан — это два разных объекта под одной крышей. Зал отвечает за впечатление гостя, а производственная зона — за то, пройдёт ли заведение проверку и сможет ли кухня работать в пиковую нагрузку. Состав работ под ключ:
- демонтаж, перепланировка под технологическую схему кухни;
- отделка производственных помещений гигиеничными материалами;
- водоснабжение с подводками к каждой единице оборудования;
- канализация с трапами, уклонами и жироуловителями;
- приточно-вытяжная вентиляция с зонтами над тепловым оборудованием;
- силовая электрика под плиты, пароконвектоматы, холодильники;
- отделка зала, барной зоны, санузлов для гостей;
- освещение, слаботочные сети, пожарная сигнализация.
Цены на ремонт ресторана в Санкт-Петербурге
| Зона или вид работ | Единица | Цена |
|---|---|---|
| Ремонт кафе или ресторана под ключ | м² | 15 000 – 30 000 ₽ |
| Укладка керамогранита | м² | 1 200 – 2 200 ₽ |
| Разводка водоснабжения до точки | точка | 3 500 – 8 000 ₽ |
| Монтаж канализации | м.п. | 900 – 2 200 ₽ |
| Воздуховоды приточно-вытяжной вентиляции | м.п. | 1 500 – 4 500 ₽ |
| Монтаж приточной установки | шт | от 45 000 ₽ |
| Сборка и монтаж распределительного щита | шт | 25 000 – 120 000 ₽ |
Цены с материалами, без технологического оборудования кухни и мебели зала. Итог — по смете после выезда инженера.
Внутри вилки положение объекта определяют три вещи: доля кухни в общей площади, наличие в здании вентиляционных шахт, по которым можно вывести вытяжку, и состояние помещения. Кофейня с доготовкой обойдётся ближе к нижней границе, ресторан с полноценным горячим цехом — к верхней.
Требования к помещению ресторана
Основной документ — санитарные правила для организаций общественного питания, СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Кроме них, действуют требования пожарной безопасности и нормы по вентиляции. На ремонт больше всего влияют следующие требования.
Поточность
Сырьё, полуфабрикаты и готовая продукция, а также чистая и грязная посуда не должны пересекаться. Это определяет планировку кухни, расположение дверей и моек. Перепланировку под поточность закладывают до начала отделки.
Отделка производственных помещений
Стены, полы и потолки на кухне должны выдерживать влажную уборку и дезинфекцию. Обычно это керамогранит на полу, плитка или гигиенические панели на стенах, моющиеся потолки. Швы и примыкания делают так, чтобы в них не скапливалась грязь.
Вода и канализация
Горячая и холодная вода подводится к моечным ваннам и оборудованию, а трапы в полу обеспечивают уборку. Сточные воды от моек, где много жира, проходят через жироуловители — иначе канализация засоряется, а управляющая компания или водоканал предъявляют претензии.
Сначала сделать отделку, а потом выяснить, что трап или жироуловитель встаёт не туда, куда пришла канализация. Переделка означает вскрытие готового пола. Трассы канализации и уклоны нужно рассчитать до стяжки.
Вытяжка — самая сложная часть ремонта
Над плитами, фритюрницами и пароконвектоматами ставят вытяжные зонты, а воздух из них выводится по воздуховодам наружу. Взамен вытянутого воздуха в помещение подаётся свежий через приточную установку, иначе двери будут хлопать, а из кухни потянет в зал.
В Петербурге главная проблема — куда вывести вытяжку. В жилом доме выброс обычно выводят выше кровли, а не на фасад под окна жильцов. В историческом центре добавляются ограничения на внешний вид фасада. Поэтому ещё до аренды помещения стоит проверить, есть ли шахта или возможность проложить воздуховод по двору.
Выбираете помещение под ресторан в СПб или Ленобласти?Инженер выедет до подписания аренды, проверит мощность, канализацию и возможность вывести вытяжку.
Запросить сметуЭлектрика на кухне ресторана
Профессиональная кухня потребляет много: плиты, пароконвектоматы, посудомоечные машины, холодильные камеры. Прежде чем проектировать сеть, мы собираем спецификацию оборудования от технолога и считаем нагрузку. Если выделенной мощности не хватает, её увеличение нужно запускать сразу, иначе ресторан будет готов, а включить кухню будет нельзя.
Каждая единица мощного оборудования получает отдельную линию, розетки на кухне ставят во влагозащищённом исполнении, щит размещают вне мокрой зоны.
Этапы ремонта ресторана
- Выезд инженера на объект, желательно вместе с технологом.
- Технологическая схема кухни и спецификация оборудования от заказчика.
- Смета построчно и календарный график — через три рабочих дня.
- Договор с фиксированной ценой.
- Демонтаж, перепланировка, канализация с уклонами, трапы.
- Вентиляция, электрика, водоснабжение.
- Приёмка скрытых работ по актам.
- Отделка кухни и зала, санузлы, освещение.
- Пусконаладка вентиляции, опрессовка, замеры, сдача с документами.
Сроки ремонта ресторана
Небольшое кафе на 60–100 м² при хорошей подготовке ремонтируют за 1,5–2,5 месяца. Ресторан на 300–500 м² с полноценным горячим цехом — за 3–4 месяца. Сроки чаще всего растягивают не отделочные работы, а поставки вентиляционного оборудования и согласования вывода вытяжки, поэтому их запускают в первую очередь.
Ремонт ресторана в историческом центре Петербурга
На Невском, в Коломне, на Петроградской стороне многие здания имеют охранный статус. Замена окон, вмешательство в фасад, новые проёмы в несущих стенах требуют согласования с КГИОП. Это не делает ремонт невозможным, но добавляет недели к графику и требует проектной документации. Кроме того, в старом фонде часто встречаются деревянные перекрытия и слабые стены, которые нужно обследовать до установки тяжёлого оборудования.
Отделка зала ресторана
В зале у заказчика больше свободы, но и здесь есть практические ограничения. Материалы на путях эвакуации должны соответствовать требованиям пожарной безопасности, а покрытие пола — выдерживать постоянную уборку и перемещение мебели. Акустика важна не меньше дизайна: в зале с бетонным потолком, стеклом и плиткой гости через час устают от шума. Звукопоглощающие потолочные панели, мягкая мебель и текстиль решают проблему без больших затрат. Свет в зале проектируют группами: дневной режим, вечерний, подсветка бара и декоративных элементов. Санузлы для гостей — часть впечатления о ресторане, поэтому на их отделке не экономят.
Частые вопросы о ремонте ресторана
Можно ли сделать ремонт кафе за месяц?
Косметический — иногда да. Полноценный ремонт с перепланировкой кухни, вентиляцией и канализацией за месяц, как правило, не делается: только поставка вентиляционного оборудования может занять несколько недель.
Нужен ли технолог общепита?
Да, до начала ремонта. Технолог составляет схему кухни и список оборудования, а мы по ним собираем смету и проектируем сети. Без технологической схемы смета будет приблизительной.
Работаете ли вы с общепитом в Ленинградской области?
Да, в Кудрово, Мурино, Всеволожске, Гатчине и других городах. Цены для ближних районов те же, что в СПб.
Какие документы вы передаёте после сдачи?
КС-2 и КС-3, акты скрытых работ, исполнительные схемы, протоколы опрессовки и замеров, паспорта вентиляционных систем, сертификаты на материалы. Гарантия — три года.
Контакты ООО «Строймонтажрегион»
Ремонтируем коммерческие, производственные и нежилые помещения в Санкт-Петербурге и Ленинградской области. Выезд инженера, обмеры и предварительная смета — бесплатно, расчёт за три рабочих дня.
- Телефон
- +7 (931) 225-29-79
- Почта для смет и тендеров
- smr85@list.ru
- Офис
- Санкт-Петербург, ул. Лесопарковая, д. 13, 2 этаж
- Часы работы
- Пн–пт 9:00–18:00, выезд на объект по договорённости
- География
- Санкт-Петербург и Ленинградская область